中国到底哪里的青团最好吃?_客家人
我国究竟哪里的青团最好吃? ▲春天到啦,吃!青!团!啦! 没有青团的春天不完整 假如只能选相同食物代表春天,那有必要是青团。 ▲在吃货眼里,青团才是春天变美的最好理由,没有之一。 外披春绿、内裹甜美,以莹润如玉之相,从一众糕点中锋芒毕露,引得很多吃货”芳心暗许”,乃至连本来鲜识青团的北方人,也在春日时节“唇唇欲动”。一团春绿过大江的青团,在万物复苏时节,所以分外地魅力四射。 青团,是春天的魂灵 “捣青草为汁,和粉做团,色如碧玉”,青团的青是怎样来的,青团的颜值有多高,清朝老饕袁枚,很早就在《随园食单》里给出了答案。与今人相同,清朝人也乐意为这种食物买单,“青团黄粽争相买,挖出荷包尽白钱”。 ▲当莹润的青团,遇到相同莹润的瓷器,春天就变得高雅起来。 青团虽有“清明团子”、“清明粿”之名,但开始的时分,清明仅仅廿四节气中一个一般节气,与青团并无纠葛。与青团有联络的,是一个叫做寒食节的节日。 寒食节大约在清明前一两日,古时每年此刻,都会有一个盛大的“改火”典礼,简略来讲,即在寒食节前,将“旧火”平息,清明时再点着“新火”,新旧交替之间,有几天不能生火,只能吃冷食,青团就这样呈现了。时至今日,它摇身一变,成为年青一代人眼中的“春日魂灵美食”。 ▲豆沙馅儿的青团,是永不过期的经典。 在百家争鸣的时节,来一场“百团大战” 当春回大地、接近清明时,南边区域的人们,便摘来新长的艾草或鼠麴(qū)草等,捣汁参加糯米粉做皮,依不同地域、不同口味,参加不同的馅,做成不同的令人垂涎欲滴的青团。那么,究竟哪里的青团最好吃? 华南区域,青团也“南” 想要在两广美食界搏得一席之地,并不是一件简单的事。犯“南”的青团,所以面目一新、隐姓埋名,化身为“艾粑”和“艾粄”。 ▲广西桂林的艾粑,当地人喝油茶,都喜欢配着它。 艾粑,是广西版的青团。每年清明前后,山间田头艾草旺盛,采回家放入锅中加碱煮得青黝黝的,捞出后在凉水中泡12个小时,去其苦味。浸泡往后,挤去水分剁碎,放入锅中炒一炒提香,再和糯米粉、白糖和成面团,包入芝麻或花生馅后揉制成圆球形再稍微压扁,放在柚子叶、芭蕉叶上蒸熟即可食用。 煮艾草,是制造艾粑的一个关键步骤,煮的时刻不能长也不能短,长则过分,短则不行,煮到艾草用手悄悄一捏就能断掉才算合格。并且,煮的过程中,必定不能盖锅盖,不然艾草会发黄,做出来的可能是“黄绿团”而不是青团了。 ▲在广东中西部的云浮,青团也被称为“艾糍”,蒸制之前,会在上面压上斑纹。 艾粄,是广东版的青团。粄,是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称。客家人原是古时中原区域的汉人,他们较好地坚持了陈旧的风俗,在清明节前后,会做多种粄,名之“清明粄”,艾粄仅仅最常见的一种清明粄。艾粄之外,还有用鼠麴草做的田艾粄、苎麻叶子制造的苎叶粄。客家人做粄,一般会将其压为扁形,口味以甜为主。 ▲猜猜颜值这么高的艾粿,是哪里的? 由于客家人散布较广,两广之外,福建、江西等地亦多有居者。千百年来,不同区域的客家人,形成了不同的文明风俗,体现在“青团”上,便是不同的称号:粤东及台湾区域,称为艾粄;而闽南和潮汕区域,称为艾粿;至于粤北及江西区域的客家人,则爽性称之为艾米果。不同的称号之下,口味和做法也产生了差异,甜的、咸的;蒸的、炸的……值得一提的是,青团在福建福州,还有菠萝稞、棉菜馍糍之名。 所幸,万变不离其宗,青团一直与春天、清明联络在一同,也为吃货们保留了一份陈旧的甘旨。 ▲蒸,永远是坚持食材原味的最佳烹饪方法。蒸出来的春天,便是那么新鲜。 西南区域:撒子青团?馍馍算得不? 到了西南区域,青团就变得有点“狠起来连自己都怕”了。 比方,成都人充分发挥想象力,将糯米粉换成面粉,裹上艾草,做成艾蒿馍馍,还要用竹签穿起来,炸着吃,喜欢吃辣的,可以往上面撒辣椒面——当纵横我国南边千百年的青团,遇到爱吃面、爱吃串串的成都人,电光火石的比赛里,是八个稳稳的大字:势均力敌、棋逢对手。 ▲艾蒿馍馍,是四川人对面食“最终的顽强“。 四川近邻,贵州人也吃青团,当地叫做清明粑。 贵州清明粑,并非以清明节气、节日而名,而是以其制造质料清明菜而名。清明菜,实际上是鼠麴草的嫩叶,采回来与糯米粉混在一同,包上由野菜、榨菜、腊肉丁炒成的馅料,蒸熟后即可食用。也有在锅中放少量猪油,微火煎至双面微黄食用的,香脆清甜,十分可口。新近的时分,清明粑有做成月牙形的,现在方式多种多样,馅料也变得纷芜冗杂。 ▲馅料里都有啥,只要尝一口才干切当地知道。 这种由清明菜制造的清明粑,并不为贵州所独有,湖南西部区域,由于与贵州接壤,在古代时曾与黔东南同归于五溪区域,故而也有贵州同款清明粿。幸而诗仙李白痴心美酒而非美食,不然当年“闻道龙标过五溪”,必定会让王昌龄快递几个清明粿尝尝。 江南,长得美吃起来更美 2016年,上海老字号杏花楼,以一款咸蛋黄肉松馅儿的青团,诱得上海市民张狂打 call,毫不勉强为它排队6小时,一时风头无二,成为当之无愧的“网红”。这些年,上海还连续推出鸡丝培根、奶香紫薯肉松、草莓酸奶、奶黄椰蓉等馅儿的青团……这也就算了,他们乃至“丧尽天良”,将本帮菜腌笃鲜也塞进了青团圆滚滚的肚子里。简直是过分(好)分(吃)了! ▲肉松馅儿的青团,好想一口气连吃30个,然后打一个春天的饱嗝儿~ 本年,即便状况特别,也不能阻挠上海一些老字号的“青团立异脚步”,推出了黄油腰果青团等,为这个异样的春天增色添味。 实际上,青团真实被叫做“青团”,基本是在上海和宁波一带,坐落这两地之间的杭州,则称之为清明团子;再往浙江南部,绍兴关于青团,好像分外喜欢,也给它起了更多的姓名:青青裹、青圆子、青麻糍等;而靠海的台州,送给青团的,是一个举国上下绝无仅有的姓名——青餣;台州西南部,善作生意的温州人,大概是对金银饼情有独钟,青团所以化身“清明饼”,只要在江苏宜兴、江西上饶这些典型的江南区域,青团才被赋予了一些诗意,别离叫做青团子、清明果。 ▲不论叫什么,不论什么馅儿的,青团都是春天的网红。 精美的江南人,为啥要给青团起这么多姓名?或许,答案就藏在不同区域青团的做法里。 在浙江,各区域的青团,有很强的地域特性:温州人蒸青团,会在下面垫柚子叶;台州人做青团,会留一个小尾巴;衢州人做青团,会包咸菜、笋丁乃至辣椒,还有部分区域,将青团做成饺子状,谓之“清明饺”,让人耳目一新…… 没有什么可以阻挠,人们在春天对青团的神往。即便登上过米其林的质量餐厅大董也不破例。大董时令产品青团子,有蛋黄肉松、流心芒果和经典的豆沙三种口味。蛋黄肉松和经典豆沙天然不用多说,流心芒果最令人惊喜,先轻咬一口,芒果在口中爆浆,随后漫入舌尖的浑厚果香,被嫩艾幽香莹莹盘绕,是春天的暴击。柔糯幽香的外皮之下,如火山爆发双倍香气,酸甜丝滑,仅一次品味,足以舌尖生花。 比起充溢地域特征的肉馅青团,经典豆沙和网红蛋黄肉松口味更能劝慰人心。豆沙和肉松口味,在江浙一带,是怎样选都不会错的经典滋味,豆沙绵软、肉松细腻,谁会不爱这样的小新鲜呢? 传统馅料也好,网红滋味也罢,青团承载的是对家乡滋味的怀念,也是四季改变在生活中的映射。在不能出门的日子里,没有什么比餐桌上的青团,更能令人感触盎然的春意。 不论身在哪里期望这一口来自春天的青团都能带给你春天的温暖期望 – END –

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